¿Cómo cocinar "pepinos búlgaros"?

Las diferencias en la receta de cocinar los mismos platos pueden aparecer dependiendo de la estancia en esta o aquella región etnográfica. Hay siete de ellos en el país: Sevrnyashka, Shopska, Dobruzhanska, Thracianska, Rodopska y Pirinsk. En la costa, el pescado y los mariscos son populares, la carne es más valorada en las montañas y los residentes de los valles soleados se apoyan en las verduras y el queso.

La cocina búlgara es una maravillosa mezcla de tradiciones culinarias eslavas, griegas y turcas. Si alguien lo ha olvidado, le recuerdo que Bulgaria formó parte del Imperio Bizantino Ortodoxo, y después de su conquista por los turcos otomanos y la caída de Constantinopla en 1453, cayó bajo el yugo malvado y sangriento de Turquía. Y solo en 1878 por los esfuerzos heroicos de los combatientes del movimiento de liberación nacional, y más, con la ayuda de las bayonetas rusas, el país ganó la independencia.

Pero volvamos a la cocina nacional de este país hospitalario. Las famosas ensaladas, sopas espesas, guisos bajo el nombre común de "chorba", kebapchet, "vreteno" tello, sarmi, cheverme, sudzhuk y lukanka, todo tipo de banitsy - de los mismos nombres de los platos búlgaros respiran el aroma especiado de la cocina casera abundante y saludable.

Por cierto, sobre los nombres, para una persona de habla rusa, muchos de ellos suenan bastante cómicos. La pimienta dulce, que llamamos búlgara, en Bulgaria se llama "cerdo" y caliente - "cerdo feroz". El shishkebab, frito en una parrilla especial, se llama "shish", y el pescado al horno con verduras es "plakiya". En el menú de un restaurante estaba en la lista - oh, oh, "zaek está estrangulado", resultó ser un delicioso conejo estofado. Bueno, si la colorida anfitriona de un pequeño café te ofrece huevos para el desayuno, no lo rechaces, solo son huevos fritos.

Las marinadas búlgaras merecen una palabra encomiable: su sabor brillante y sabroso no se puede comparar con nada más. Los lectores más antiguos seguramente recordarán la escasez más deseable de los tiempos soviéticos, un frasco de "pepinos búlgaros", un atributo indispensable de las fiestas navideñas, las reuniones de chicas modestas y las despedidas de solteros audaces, tan versátil y amado por todos fue este producto. Los pepinos búlgaros agridulces, no, más bien, agridulces, moderadamente picantes, fuertes y crujientes (se llamaban así, no pepinos, sino pepinos) todavía despiertan recuerdos de un joven distante, obligando a las papilas gustativas a estremecerse convulsivamente en anticipación ... ¿O qué están haciendo allí, estos receptores?

Intentemos reproducir el "mismo" sabor increíble de pepinos encurtidos "en búlgaro".

Hay varios secretos allí. En primer lugar un mínimo de especias - a diferencia de las marinadas rusas tradicionales, ni las "hojas de grosella", ni los dientes, ni el ajo, ni el rábano picante se ponen en "pepinos búlgaros". Sólo un poco de eneldo picado, laurel y granos de pimienta. Todavía puedes tener semillas de mostaza, pero eso es opcional. Así, los pepinos conservan su propio sabor, no interrumpidos por hierbas picantes y especias agresivas.

En segundo lugar - el llamado método de decapado "frío", cuando todos los componentes se colocan en el frasco y se llenan con agua fría, después de lo cual se envían para la esterilización - se ahorra tiempo, no es necesario preparar la marinada de antemano y los pepinos están crujientes.

Otro secreto - En marinado de cebollas, es posible los anillos, es posible enteramente cebolla pequeña. Esto le da a la receta "búlgara" un sabor único.

Y, finalmente, esta receta original para aquellos que no se desmayan con la palabra "vinagre" - en los "pepinos búlgaros" está presente en cantidades considerables, sin embargo, el olor en el producto terminado no se siente en absoluto.

Ah, y mucha azúcar, lo que le da a la marinada búlgara este sabor agridulce.

Bueno, ahora, en realidad, la receta.

Prefiero que los pepinos se cierren en latas de 800 gramos debajo del tapón de rosca. Si los pepinos son "envejecidos", es decir, recolectados hace unos días, entonces deben empaparse en agua fría durante varias horas. Si los pepinos "corrían por la mañana", es decir, recién recolectados, inmediatamente puede disponerlos en las latas limpias. Estoy esterilizando los frascos en el baño de vapor, pero no hay una necesidad especial para esto.

Así que paso uno

En la parte inferior del frasco, vierta 50 ml de vinagre al 9%, ponga eneldo picado grueso, cinco guisantes pimienta negra - la habitual, no fragante, y una cucharadita de semillas de mostaza secas. Una o dos hojas de laurel - la misma.

Paso dos

Poner los pepinos en la jarra. Lo ideal es que sean pepinillos, pero el tamaño habitual de los vegetales es bueno. Además, de acuerdo con esta receta, cociné enormes pepinos, perdidos en la naturaleza del invernadero, los corté en trozos convenientes, y todo resultó excelente. Entre los pepinos, coloque los aros de cebolla o coloque varias cebollas pequeñas dentro del frasco.

Paso tres

Agregamos 1 cucharadita de sal y 2–3 cucharaditas de azúcar granulada a la jarra. Siempre tengo 3, pero los pepinos dulces como todos los míos son como los míos, así que compruébelo usted mismo.

Paso cuatro

Vierta suavemente un buey frío en un frasco de pepinos: embotellado, bueno, pasado a través de un filtro o simplemente desde el grifo, si está seguro de la buena fe de sus utilidades. Rellene "hasta los globos oculares" y cubra con cubiertas estériles.

Paso cinco

Las latas preparadas se ponen en una cacerola con agua fría, cuya parte inferior es una servilleta. Encienda el gas, o lo que sea que tenga allí, y haga hervir el agua en una cacerola. Esterilice cinco minutos desde el momento de hervir el agua, en una cacerola, no en un frasco.

Paso seis

Sacamos, atornillamos la tapa, giramos las latas y la dejamos en tal estado hasta que se enfríe por completo.

Puede almacenar a temperatura ambiente, intente mejor en un mes y medio, no antes.

P. S. Por supuesto, tales pepinos no son un "producto útil" - mucho vinagre, mucha azúcar ... ¡Pero son muy sabrosos! En la temporada del pepino, siempre hago unos cuantos tarros para la mesa de Año Nuevo, para el cumpleaños de nuestros seres queridos, para el trabajo, seguramente este es el éxito de nuestras "fiestas en la fiesta".

Pruébalo y tú! Estoy seguro de que esta receta no dejará indiferente incluso a los gourmets más fastidiosos.

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